Il était arrivé en juillet 2023, en provenance du RFC Seraing. Un an et demi plus tard, Simon Elisor quitte le FC Metz. Âgé de 25 ans, l'attaquant rejoint le FC Famalicao, au Portugal.
Sous les couleurs messines, le natif de Périgueux a notamment découvert le championnat de France de Ligue 1, la saison dernière, où il a été utilisé à 14 reprises et inscrit une réalisation. À l'hiver 2024, Simon Elisor s'était alors engagé sous la forme d'un prêt de six mois avec l'ESTAC Troyes.
Revenu cet été à Frescaty, Simon Elisor compte neuf apparitions sous le maillot messin en Ligue 2 BKT lors de l'exercice 2024-2025. Malheureusement, une blessure contractée à la cheville lors de la réception amicale du Torino FC, en août, a ralenti sa progression.
Désormais, l'attaquant évoluera donc au sein du championnat portugais, à Famalicao. Le FC Metz souhaite une excellente réussite à Simon Elisor pour la suite de sa carrière !