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En 1981, le jeune Sylvain Kastendeuch rentre au centre de formation du FC Metz, dirigé à l'époque par Marcel Husson. Un an plus tard, le 14 septembre 1982, Henryk Kasperczak, pour qui il voue encore aujourd'hui un profond respect et une grande admiration, le lance dans le grand bain de la D1 : il entre en court de jeu à Geoffroy Guichard (défaite messine 3-1). Sa première cape de titulaire il la vivra 5 mois plus tard, remplaçant au pied levé le libero de l'époque, Patrick Moretto, lors du match retour à Saint-Symphorien (1-1).

En 1984, après deux saisons (soit 19 matches disputés dont neuf comme titulaires), c'est l'intégration au Bataillon de Joinville et un prêt au Red Star qui évolue en D2. L'occasion pour le jeune défenseur d'évoluer, dans l'axe, à droite, et même comme ailier droit !

En 1985 c'est le retour à Metz, Marcel Husson est aux commandes du groupe "pro" Le libero de l'époque est l'argentin Fernando Zappia. Sylvain occupe le flanc droit de la défense messine avec "humilité", poste que lui confiera d'ailleurs Michel Platini chez les Bleus. En 1987, Zappia parti sous d'autres cieux, Sylvain fait ses débuts comme libero, alors qu'il a 24 ans, poste qu'il n'a plus jamais quitté, hormis au lendemain d'un match à Rennes où il "souffre énormément" : Marcel Husson l'écarte derechef du groupe pour une rencontre !

L'épreuve du feu était passé, Sylvain ne sortira plus de l'équipe. Jusqu'en 1990, Sylvain dispute 5 saisons avec Metz, soit deux matches manqués seulement pour 4 buts marqués. Il connaît également ses premières sélections en équipe de France A, puisque Henri Michel fait appel à lui fin 1987, puis Michel Platini (dix sélections).

En 1990, cap pour le Forez, où Sylvain "retrouve" les Verts pour trois saisons (13 buts). Qui sait la tournure qu'aurait prise la carrière stéphanoise du libero vert sans le limogeage du Président André Laurent à la reprise de la saison 1993-1994 ? Toujours est-il que Sylvain Kastendeuch ne fait plus partie de l'équipe première et doit quitter les Stéphanois pour se relancer. Une déchirure encore aujourd'hui, et "même si la fin fut malheureuse", il garde "un excellent souvenir de ces trois saisons merveilleuses".

Alain Giresse alors entraîneur du TFC fait appel à ses services comme Joker, malheureusement la rélégation est au bout du chemin à l'issue de cette demi-saison.

Il lui faut rebondir, et vite, tout va si vite dans le football où on est vite enterré : c'est le retour définitif à Metz en 1994, où il a disputé 120 matches consécutifs entre le 13 novembre 1996 et le 9 avril 2000 ! Samedi 19 mai, peu avant 22h00, Sylvain Kastendeuch aura disputé son 577ème et dernier match d'une longue et exemplaire carrière: En 611ème match de D1 et D2 confondus, il n'a jamais été expulsé ni suspendu. Un record qui lui permet de s'installer pour longtemps dans le top 5 des joueurs ayant joué le plus de matches en Division 1, derrière les trois gardiens Ettori (602), Dropsy (596), Baratelli (593) et à quelques encablures d'un autre "grand" du football français : Alain Giresse (586).